果蔬采后呼吸作用引起的自然损耗是果蔬采后品质下降的原因之一

果蔬贮藏方式是利用综合措施使果蔬的呼吸作用、后熟和衰老等过程得以延缓，但又不能产生各种生理病害，同时还要防止微生物的侵染，减少侵染性病害的发生，从而达到长期贮藏的目的

控制采收后果蔬的 作用，已成为果蔬贮藏技术的中心问题

破损果蔬褐变主要由_______引起

糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期

无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的

果蔬的冷库冷却是将果蔬直接放置在冷库中冷却的一种方法，由于这种方式的降温速度可能稍慢于一些主动降温的方式，所以目前在我国的运用并不普遍

大多数果蔬产品贮运期间发生的病害都是在田间阶段潜伏感染形成的

各种不同来源的过氧化物酶POD通常含有一个血色素作为辅基。可以作为果蔬是否充分的指标

果蔬食品仓储与配送中心应设在入城干道处，以免运输距离拉得过长，商品损耗过大

4、指采收后的果蔬在贮藏、运输或加工之前，将其田间环境温度（30℃左右）快速冷却降至适宜保鲜温度（0～15℃）的过程

以果蔬中心温度通过冰结晶最大生成带所需要的时间分为超快速冻结、快速冻结 和