当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致食品温度逐渐增加

当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。()

恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快。（)

空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。

恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段

对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了恒率干燥和降率干燥两个阶段。（)

由干燥速率曲线可知，恒速干燥阶段所除去的水分是（)，降速干燥阶段除去的水分是（)。

在整个恒率干燥期内，食品的表面温度均保持在湿球温度不变，此时食品吸收的全部热量都消耗于水

只要表面汽化控制着水分蒸发，则干燥过程始终处于降率干燥阶段。（）