题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
当食品中的水分活度值为0.40时，下面哪种情形一般不会发生？
A.脂质氧化速率会增大
B.多数食品会发生美拉德反应
C.微生物能有效快速繁殖
D.酶促反应速率高于水分活度值为0.25下的反应速率
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第10题
关于BET（单分子层水）描述有误的是
A.BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量
B.该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率
C.单分子层水概念是由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论
D.BET处于食品水分吸附等温线区间Ⅱ的高水分末端位置
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