桂皮又称肉桂，常用于调味和矫味，在肉制品加工中是一种常用的调味香料，主要具有提味、增香、去除腥味的作用，是酱卤制品的主要调味料之一，也是配制五香粉的主要原料之一

有些皮类中药的外形相似，但其气味却完全不同，如肉桂与桂皮外形相似，前者味辛辣而凉，后者则味甜而微辛

肉桂中镇静、镇痛、解热作用的有效成分是

4．肉桂中镇静、镇痛、解热作用的有效成分是

矫味矫臭是炮制的目的之一

小茴香俗称茴香。在肉制品中主要具有增香调味、防腐除膻的作用，是配制五香粉的主要原料之一

乳酸链球菌素在肉制品加工中作用是抗氧化

在肉制品加工中常用的甜味料有蔗糖、葡萄糖、饴糖、木糖等

茶碱在乙二胺存在下溶解度由1:120增大至1:5，乙二胺的作用是（)

原料肉必须来源于正规屠宰厂，必须检疫检验合格，必须符合肉制品加工卫生安全的要求

某市肉制品加工企业2020年占地60000平方米，其中办公占地5000平方米，生猪养殖基地占地28000平方米，肉制品加工车间占地16000平方米，企业内部道路及绿化占地11000平方米。企业所在地城镇土地使用税单位年税额每平方米0.8元。该企业全年应缴纳城镇土地使用税元

肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用，对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性等都有较大的影响，用食盐在机械搅拌作用下可以将肌原纤维蛋白变成可溶性蛋白质提取出来