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对熏制品起主要作用的是酚类和羰基化合物

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第1题

羰基化合物的作用是使熏制品形成特有的风味和色泽
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第2题

下列羰基化合物化合物不能与HCN反应的是

A.p-NO2C6H4CHO

B.CH3COCH(CH3)2

C.C6H5COCH3

D.环己酮

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第3题

下面化合物羰基活性最差的是:

A.) PhCHO

B.CH3CHO

C.PhCOCH3

D.CH3COCH3

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第4题

下列化合物中,羰基活性最强的是:

A.CH3CHO

B.CH3COCH3

C.BrCH2CHO

D.CH3CH2CHO

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第5题

下列关于Witting试剂说法错误的是

A.Witting试剂具有强的亲核性。

B.Witting试剂与羰基化合物反应生成烯烃。

C.Witting试剂又叫硫叶立德试剂。

D.Witting试剂与羰基化合物发生加成-消除反应。

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第6题

茶叶中含量最高的三类有机物是()

A.糖类、多酚类和脂类

B.蛋白质、糖类和多酚类

C.多酚类、生物碱和氨基酸

D.蛋白质、多酚类和芳香物质

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第7题

下面化合物羰基活性最强的是: (A) ClCH2CH2CHO (B) CH3CH2CHO (C) CH3CHClCHO (D) CH3CHBrCHO

A.A

B.B

C.C

D.D

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第8题

某芳香化合物产生两个紫外吸收谱带分别为 λmax=211 nm (e=6200) 和 λmax=270nm (e= 1450)。在碱性条件下测定两个谱带分别红移到 λmax=236nm (e= 9400 )和 λmax=287nm (e= 2600),该化合物的类型是

A.芳酮

B.酚类

C.芳胺

D.卤代芳烃

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第9题

以下哪种羰基化合物与亲核试剂反应最快

A.苯甲醛

B.3,3-二甲基丁醛

C.苯乙酮

D.2,2-二甲基环己酮

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第10题

熏烤肉制品一般指以畜禽肉或其可食副产品为原料,添加相关辅料,经腌制、煮制等工序进行前处理,再以烟气、热空气、火苗或热固体等介质进行熏、烧烤等工艺制成的肉制品
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