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2、什么是二次发酵，及二次发酵目的是什么

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第1题

搅拌酸乳的发酵是在发酵罐中进行的，应控制好发酵罐的温度，避免温度忽高忽低，发酵罐上下温差不要超过℃

A.0.5

B.1

C.1.5

D.2

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第2题

食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲，糖化，酒精发酵，醋酸发酵等阶段酿制而成。其中酒精发酵和醋酸发酵是在严格的厌氧条件进行的一种代谢过程

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第3题

食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲，糖化，酒精发酵，醋酸发酵等阶段酿制而成，其中酒精发酵和醋酸发酵是在严格的厌氧条件进行的一种代谢过程。

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第4题

按发酵形式来区分可将发酵分为：和

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第5题

传统发酵工艺中，以密闭发酵更为普通

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第6题

酿酒酵母只进行同型酒精发酵，不存在异型酒精发酵

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第7题

每分子葡萄糖发酵可获得分子ATP

A.1

B.2

C.8

D.38

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第8题

红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行

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第9题

法棍面团发酵过程中的工艺参数是

A.22℃ 30分钟

B.28℃ 30分钟

C.22℃ 30分钟后翻面再发酵30分钟

D.28℃ 30分钟后翻面再发酵30分钟

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第10题

酵母在面包的发酵过程中进行有氧呼吸和无氧发酵两个过程

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第11题

发酵过程的氧化是和有机物的还原偶联在一起的，被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢

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