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[单选题]

眉毛酥主坯是干油酥和()两块不同质感的主坯结合而成的。

A.水面

B.水蛋面

C.糖蛋面

D.水油面

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第1题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性

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第2题

油酥面团主坯的皮坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是(),第三类是酵母为皮

A.水油蛋

B.水蛋面

C.油蛋面

D.糖蛋面

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第3题

层酥主坯是由于干油酥和()两块不同质感的主坯结合而成的。

A.A.水油面团

B.B.膨松面团

C.C.温水面团

D.D.冷水面团

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第4题

层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成()。

A.A.水油面

B.B.干油酥

C.C.明酥

D.D.暗酥

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第5题

干油酥又称(),由面粉和油调制而成。
干油酥又称(),由面粉和油调制而成。

A、酥面

B、油酥

C、水油酥

D、水油面

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第6题

水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥

A.松酥面

B.干油酥

C.鸡蛋面

D.酵面

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第7题

水调面主坯根据工艺中所用水温不同,分为()、温水面和热水面三类

A.冷水面

B.水调面

C.清水面

D.沸水面

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第8题

酵面层酥坏是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯()
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第9题

主坯制作工艺是由加入()、油蛋、乳等辅料调制而成,使其相互粘连,形成一个整体的过程。
主坯制作工艺是由加入()、油蛋、乳等辅料调制而成,使其相互粘连,形成一个整体的过程。

A、水

B、糖

C、小苏打

D、发酵粉

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第10题

水油面是面粉与()、油或蛋等原料结合而成的。
水油面是面粉与()、油或蛋等原料结合而成的。

A、水

B、糖

C、盐

D、小苏打

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