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[主观题]

南瓜馅中的原料配制是:南瓜茸250g，糖粉125g，猪油()。

南瓜馅中的原料配制是:南瓜茸250g，糖粉125g，猪油（)。

A、120g

B、100g

C、80g

D、60g

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第1题

腰果馅的馅料配方是腰果250g、()125g、猪板油75g、苔条粉30g。

腰果馅的馅料配方是腰果250g、（)125g、猪板油75g、苔条粉30g。

A、饴糖

B、白砂糖

C、糖粉

D、冰糖

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第2题

常用于制馅的干菜类原料有木耳、()、玉兰片、黄花菜等。

常用于制馅的干菜类原料有木耳、（)、玉兰片、黄花菜等。

A、南瓜

B、紫菜

C、蘑菇

D、海带

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第3题

椒盐核桃馅的配方是核桃仁()、糖粉125克、猪油70克、精盐5克、葱花25克。

椒盐核桃馅的配方是核桃仁（)、糖粉125克、猪油70克、精盐5克、葱花25克。

A、350克

B、320克

C、300克

D、250克

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第4题

制作南瓜饼成品，原料里除了放南瓜，还要放()。

制作南瓜饼成品，原料里除了放南瓜，还要放（)。

A、淀粉

B、糯米粉

C、面粉

D、粳米粉

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第5题

生长成熟的()豆类是制作泥茸馅的常用原料。

生长成熟的（)豆类是制作泥茸馅的常用原料。

A、鲜制

B、热制

C、干制

D、湿制

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第6题

下列关于南瓜盅说法有误的是（)

A.原料是鲜南瓜1只(约500克)、百合10克、白果10克，食盐适量

B.不适合肺虚咳嗽者食用

C.有补肺的功效

D.有益气的功效

E.有止咳的功效

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第7题

水稻、小麦、()是自花授粉的主要作物。

水稻、小麦、（)是自花授粉的主要作物。

A、南瓜

B、玉米

C、棉花

D、冬瓜

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第8题

椒盐味馅心一般适宜与()面团配制。

椒盐味馅心一般适宜与（)面团配制。

A、膨松面团

B、澄粉面团

C、冷水面团

D、层酥面团

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第9题

咸馅原料广泛，种类多样，常见的为菜馅、肉馅、()三类。

咸馅原料广泛，种类多样，常见的为菜馅、肉馅、（)三类。

A、菜肉混合馅

B、素什锦馅

C、生馅

D、熟馅

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第10题

用鱼制馅，一般刀工成形方法是米和()。

用鱼制馅，一般刀工成形方法是米和（)。

A、条

B、茸

C、粒

D、块

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