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[主观题]

鸭肉制馅一般采用()后，再加工成馅。

鸭肉制馅一般采用（)后，再加工成馅。

A、冷却

B、冷冻

C、腌制

D、熟制

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更多“鸭肉制馅一般采用()后，再加工成馅。”相关的问题

第1题

用酱鸡、酱鸭制馅时，一般先()，再按要求切丝或丁使用。

用酱鸡、酱鸭制馅时，一般先（)，再按要求切丝或丁使用。

A、浸泡

B、去皮

C、去骨

D、熟制

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第2题

用鱼制馅，均须去头、皮、骨、刺，再根据()品种的需要制馅。

用鱼制馅，均须去头、皮、骨、刺，再根据（)品种的需要制馅。

A、烹调

B、西餐

C、点心

D、菜单

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第3题

咸馅原料广泛，种类多样，常见的为菜馅、肉馅、()三类。

咸馅原料广泛，种类多样，常见的为菜馅、肉馅、（)三类。

A、菜肉混合馅

B、素什锦馅

C、生馅

D、熟馅

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第4题

用虾仁制馅一般不放()。

用虾仁制馅一般不放（)。

A、盐

B、料酒

C、矾

D、糖

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第5题

制作馅心应选用()活蟹，去壳剥出蟹肉和蟹黄，再加工成馅。

制作馅心应选用（)活蟹，去壳剥出蟹肉和蟹黄，再加工成馅。

A、团脐

B、圆脐

C、三角脐

D、长腰脐

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第6题

薄皮的点心和油酥品种应使用()，为使制品保持原形态。

薄皮的点心和油酥品种应使用（)，为使制品保持原形态。

A、生馅

B、熟馅

C、甜馅

D、咸馅

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第7题

猪肉是中式面点工艺中使用最广泛的()原料之一。

猪肉是中式面点工艺中使用最广泛的（)原料之一。

A、烹饪

B、加工

C、制馅

D、切配

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第8题

用鱼制馅，一般刀工成形方法是米和()。

用鱼制馅，一般刀工成形方法是米和（)。

A、条

B、茸

C、粒

D、块

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第9题

广东点心常用的生咸馅和熟咸馅的特点怎样？

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第10题

生长成熟的()豆类是制作泥茸馅的常用原料。

生长成熟的（)豆类是制作泥茸馅的常用原料。

A、鲜制

B、热制

C、干制

D、湿制

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