题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
豆腐乳发酵的前期发酵是在白坯上培养毛霉或根霉，让菌丝生长繁殖，分泌粘液，形成韧而细的皮膜。()
豆腐乳发酵的前期发酵是在白坯上培养毛霉或根霉，让菌丝生长繁殖，分泌粘液，形成韧而细的皮膜。（)
此题为判断题(对，错)。
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A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
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第6题
发酵中主坯酸度的变化，随着发酵作用的进行，主坯有发生其它的发酵过程，如乳酸发酵、()等，使主坯的酸度增高。
发酵中主坯酸度的变化，随着发酵作用的进行，主坯有发生其它的发酵过程，如乳酸发酵、（)等，使主坯的酸度增高。
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A、醋酸发酵
B、杂酸
C、酒酸
D、酸菌
第8题
下列有关真菌菌丝说法不正确的是( )。
下列有关真菌菌丝说法不正确的是（)。
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A.部分气生菌丝发育到一定阶段可衍化为具有繁殖功能的繁殖菌丝
B.关节菌丝常见于地丝菌、曲霉等
C.根霉的气生性强，大部分气生菌丝匍匐于营养基质的表面
D.真菌的营养菌丝可以形成吸器、附着胞、附着枝、假根、菌套和菌网等多种特殊的变态结构
第9题
对侵袭性毛霉菌病描述正确的是（)
A.常见致病原：根霉属、毛霉属、根毛霉属，其他还包括共头霉属、灰色小克银汉菌、鳞质霉属和横梗霉属(原犁头霉属)
B.致病原来源：广泛存在于环境中，特别是土壤和腐烂有机物，如树叶、肥料或腐木
C.致病原因：吸入霉菌产生的孢子(最常见的原因)、让霉菌的孢子通过皮肤裂口进入均可导致毛霉菌病
D.以上都正确
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