鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差

A.肾皮质含脂肪成分，信号较髓质高

B.肾皮质含较多自由水，信号较髓质低

C.肾髓质含较多自由水，信号较皮质低

D.肾髓质含脂肪成分，信号较皮质高

E.肾皮、髓质之间有化学位移伪影

A.鸡颈肉

B.鸡翅肉

C.鸡脯肉

D.鸡腿肉

A.锋苗

B.显毫

C.露筋

D.肥嫩

A.含有较多氨基酸

B.必需氨基酸较平衡

C.含蛋白质较多

D.鱼粉较贵

A.贵妃创制

B.鸡翅肉质活络

C.用葡萄酒烹制

D.形似贵妃

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

A、坐臀

B、大三叉

C、磨裆肉

D、黄瓜条