餐饮机构专间指处理或长时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。（)

A.申请现场制售冷食类食品，生食类食品的应当设立相应的制作专间

B.申请现场制作糕点类食品应当设置专用操作场所

C.制作裱花类糕点可不设立单独的裱花专间

D.申请自制饮品制作应设专用操作场所

A.制售冷食类食品

B.制售生食类食品

C.制售裱花蛋糕

D.制售馒头

A.裱花间(奶油蛋糕裱花制作)

B.洗碗间(餐具清洗消毒)

C.刺生间(生鱼片加工)

D.点心间(中式点心制作)

A.榨汁间

B.冷菜间

C.裱花间

D.粗加工间

A.生食间与烹饪区

B.生食间与冷食间

C.生食间与果蔬拼盘加工区

D.生食间与现榨果蔬汁区

A.烹饪

B.冷食间

C.粗加工区

D.切配区

A.检查专间及预进间各项卫生设施是否正常使用，预进间是否配置消毒水，专间内温度是否在25℃以下

B.检查食品加工人员进入专间前是否更换法净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时戴口罩

C.检查待加工食品是否经前处理，禁止在专间内从事与该专间食品加工无关的活动，发现有腐败变质或者其他感富性状异常的，立即责令停止加工

D.检查专间内使用的专用工具，容器用前是否消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是