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[单选题]

层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、()和半暗酥三类

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.开酥

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第1题

眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的()。
眉毛酥、盒子酥、萝卜丝酥饼属于层酥中的()。

A、暗酥

B、半暗酥

C、明酥

D、单酥

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第2题

明酥的线条呈直线纹形的称为()。

A.直酥

B.圆酥

C.卷酥

D.半暗酥

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第3题

五仁馅一般比较适宜油酥面团中()品种。
五仁馅一般比较适宜油酥面团中()品种。

A、明酥

B、直酥

C、半明酥

D、暗酥

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第4题

层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成()。

A.A.水油面

B.B.干油酥

C.C.明酥

D.D.暗酥

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第5题

萝卜丝酥饼属于()面主坯的品种。

A.A.单酥

B.B.层酥

C.C.炸酥

D.D.硬酥

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第6题

下列品种哪个是圆酥哪个是直酥()

A.白皮酥

B.酥盒子

C.眉毛酥饺

D.莲藕酥

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第7题

单酥面团的调制方法是采用()

A.搅和法

B.擦酥法

C.叠酥法

D.炸酥法

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第8题

经过开酥后制成的成吕,酥层不呈现在外的称为()

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第9题

水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥

A.松酥面

B.干油酥

C.鸡蛋面

D.酵面

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第10题

糖粉装饰品,可用于()

A.清酥制品

B.混酥制品

C.大型装饰蛋糕的拉网

D.泡夫制品

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第11题

层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、()、口味酥香、营养丰富的特点。
层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、()、口味酥香、营养丰富的特点。

A、形态精细

B、层次多样

C、花式繁多

D、式样多样

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