题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为()
整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为（)
A、称量
B、搓圆
C、醒发
D、装盘
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第2题
发酵中主坯酸度的变化，随着发酵作用的进行，主坯有发生其它的发酵过程，如乳酸发酵、()等，使主坯的酸度增高。
发酵中主坯酸度的变化，随着发酵作用的进行，主坯有发生其它的发酵过程，如乳酸发酵、（)等，使主坯的酸度增高。
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A、醋酸发酵
B、杂酸
C、酒酸
D、酸菌
第5题
酒精发酵是主坯发酵的主要过程，它所产生的()气体，使主坯体积膨大、疏松、多孔。
酒精发酵是主坯发酵的主要过程，它所产生的（)气体，使主坯体积膨大、疏松、多孔。
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A、乳酸菌
B、二氧化碳
C、杂酸菌
D、杂菌
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