提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

A.压力加工

B.成形加工

C.冷加工

D.热加工

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚热

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

A.全熟或半熟

B.动物性原料

C.植物性原料

D.动植物原料

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

A.确定生产目标、了解客情、生产成本分析、原料加工

B.生产计划过程、生产组织过程、生产控制过程、生产分析过程

C.菜单筹划、原料采购、质量分析、烹调装盘

D.制定产品规格、确定岗位职责、菜品销售、销售分析

A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工后再次供应

B.回收的食品或辅料

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70’C

D.烹饪原料应遵循先进后出的原则

E.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

A.水

B.气蒸

C.宰杀

D.排血

A.熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的

B.熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的

C.熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的

D.熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的