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[判断题]

酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值（）

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第1题

食品强化是向食品中添加营养强化剂以增加食品营养价值的过程（）

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第2题

溶液中，氢离子浓度为名.01M，其溶液PH值为2。（)

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第3题

乳酸在食品工业中广泛用作食品和饮料的酸味剂、防腐剂、（）等

A.还原剂

B.氧化剂

C.抗凝剂

D.增稠剂

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第4题

显影液中氢离子浓度增大，则显影速度减慢，故借助于硷使显影液保持一定pH值。（)

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第5题

影响食品防腐剂防腐效果的因素有食品体系的pH、食品的染菌情况、防腐剂的溶解与分散情况。（)

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第6题

食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外（）

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第7题

食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理。（)

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第8题

抗氧化剂能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品的稳定性。（)

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第9题

炒货食品及坚果制品中关键控制环节包括包装过程中的卫生控制。（）

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第10题

食品营养标签中，能量值计算公式是（蛋白质＋碳水化合物)×17＋脂肪×37之和。（）

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