鲜食解冻需使用原包装袋或专用解冻袋，不得混装解冻○已开封未使用的鲜食商品必须折叠并用夹子封口（一包一个夹子），夹子无生锈现象（）

A.关东煮荤使用热水串烫2次，每次5分钟，素食用清水冲洗2次，未串烫拆包商品用长尾夹密封冷藏储存时间为48小时

B.拆包后冬笋尖、健康昆布用长尾夹密封贴上时控贴冷藏储存12小时，拆包后魔芋丝、萝卜用长尾夹密封贴上时控贴冷藏储存24小时

C.鲜食商品解冻张贴时控贴后不可二次更改，解冻需使用原包装袋或专用解冻袋，不得混装解冻

D.鲜食商品（关东煮开封商品）开封后未使用的折叠冷冻储存

A.商品解冻，需密封

B.商品解冻，需使用原包装袋或解冻袋

C.商品解冻，需按类别、荤素，分开解冻

D.常温解冻商品煮制不完的可以转冷藏或冷冻储存

A．开袋后在原包装袋内的产品需封口冷藏+室温全部不超过48小时（包含解冻时间）

B．常温使用6小时（带汤汁），打烊废弃

C．常温使用6小时，打烊废弃

D．以上皆是

B．①晚上根据流量表计算出第二天用量②下班前按200g/袋分装好③取1/2的量，贴好标签（24小时）④整齐摆放至保鲜柜中解冻，第二天早上备用；⑤另1/2量放原包装袋中置冷冻冰箱冷冻 ⑥第二天中午时分再取出至冷藏冰箱解冻备用（具体解冻时间，解冻量需根据头一天预估及当天实际情况确定）

C．①晚上根据流量表计算出第二天用量②下班前部分拿出来放冷藏解冻待第二天使用

D．①晚上根据流量表计算出第二天用量②第二天早上全部拿出来冰过滤水浸泡解冻

B．①晚上根据流量表计算出第二天用量②下班前按200g/袋分装好③取1/2的量，贴好标签（24小时）④整齐摆放至保鲜柜中解冻，第二天早上备用；⑤另1/2量放原包装袋中置冷冻冰箱冷冻 ⑥第二天中午时分再取出至冷藏冰箱解冻备用（具体解冻时间，解冻量需根据头一天预估及当天实际情况确定）

C．①晚上根据流量表计算出第二天用量②下班前部分拿出来放冷藏解冻待第二天使用

D．①晚上根据流量表计算出第二天用量②第二天早上全部拿出来冰过滤水浸泡解冻

A.原料、半成品、成品分料盒存放、生熟分开摆放分料盒摆放，严禁出现食品与化学等用品一起存放。冰箱内无外包装物料随时加盖或保鲜膜储存，开袋物料及时封存

B.严格按照货物标签储存方式储存（冷冻、冷藏不能混放）

C.餐厅预制物料要加盖储存（如米线预制原料要加亚克力盖板、所有味盅要加盖、物料加盖）

D.冷冻物料解冻时（尤其是整鸡、鸡架、鸡腿、翅根）需放置容器，离地不少于15厘米，使用完后对放置容器进行清洗消毒

E.店内使用的产品必须是带有合格标签标示——要求放入原包装袋存放。如因原包装袋破损需要放入料盒等容器的，需要保留好原包装袋或合格证标签等