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[判断题]

配菜不能确定菜肴成本。（)

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第1题

配菜是确定菜肴成本的依据。（)

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第2题

配菜确定菜肴的营养价值（）

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第3题

配菜可以确定菜肴的质和量。（)

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第4题

配菜是一个重要工序，确定了菜肴的营养价值，可以使菜肴多样化。（)

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第5题

配菜能使菜肴色、香、味、形基本确定。（)

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第6题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第7题

配菜的比例和份量是确定菜肴质量的首要前提。（）

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第8题

配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素（）

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第9题

配菜时所采用材料的价值、分量的多寡，将直接影响菜肴的成本（）

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第10题

配菜时所采用材料的多寡、分量的多寡，将直接影响菜肴的成本（）

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