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[主观题]

简述配菜的香和味的搭配。

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第1题

符合配菜基本要求的选项是了解库存状况、定量准确、营养搭配合理、熟悉原料知识、勤俭节约、（）。

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第2题

番茄火锅番茄原味自然浓郁，搭配()更佳。

番茄火锅番茄原味自然浓郁，搭配（)更佳。

A、香油味碟

B、原汤味碟

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第3题

根据配菜对象分类，配菜可分为热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜三种（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

配菜要考虑到色，香，味，型的协调与有机组合（）

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第5题

简述味感产生的综合原理。

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第6题

配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内()的平衡。

配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（)的平衡。

A.酸碱

B.盐

C.蛋白

D.维生素

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第7题

高档优质清香型白酒的“色、香、味”风格的标准?

高档优质清香型白酒的“色、香、味”风格的标准？

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第8题

配菜的原则，与香与味、形状、质地、营养、色彩、量的配合有关。（)

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第9题

配菜可基本确定菜肴的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第10题

白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？

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