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[判断题]

用酒及香辛料的炝制方法主要适用于动物性原料中的鲜活水产品,餐饮业把这种制法称为“酒炝”（）

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第1题

炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之

A.热油

B.凉油

C.蚝油

D.豆油

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第2题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）

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第3题

制作生炝菜应先将原料用（)爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

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第4题

炝菜一般以生料炝制居多，而拌菜多以熟料为主。（)

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第5题

所谓“炝炒”，就是先用热油将姜片、蒜片的味道炝出，再将原料入锅后一起炒制。你认为这一说法：（）

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第6题

炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。（）

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第7题

用拌和炝烹调方法的原料事先都要加工成丝、条和小块等细小形态。（）

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第8题

醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒自于面是。（)

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第9题

添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。（)

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第10题

食品用香料、香精不包括香辛料。（)

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