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[判断题]

藏是将加工的原料放入原料中的技法。（）

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第1题

将加工后的原料放入蛋液中搅拌称为上浆。（）

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第2题

挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。（）

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第3题

将原料在62～63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。（)

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第4题

禽类原料冻制时将原料放入-32℃的冰库中速冻,10小时后放入18℃的冰箱中保存。（)

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第5题

干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。（）

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第6题

原料中结合水的含量的高低对原料的储存保鲜影响很大。（)

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第7题

在干货原料中，水产干货原料只占干货的小部分。（)

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第8题

汆是将原料调味后，放入汤中烧开的方法。（)

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第9题

烹饪原料中的鱼肚是由鱼胃加工而成。（)

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第10题

挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。（）

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