展示盘、刀、食品夹、砧板什么时候需要使用消毒水浸泡消毒（）

A.熟食砧板、熟食刀具、员工手部、储冰槽

B.制冰机、调理盒、食品夹、面包机

C.圣代机、冰箱内壁、储冰槽、制冰机

D.熟食砧板、员工手部、食品夹、圣代机

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍

A.在专用场所进行操作

B.使用专用的刀、砧板、抹布

C.固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工

D.专间冰箱内不能存放食品原料、半成品

A.50PPM

B.100PPM

C.150PPM

D.200PPM

A.正餐刀

B.头盘刀

C.甜品刀

D.鱼刀

A.红色

B.黄色

C.蓝色

D.绿色

E.白色

此题为判断题(对，错)。

A、必顾清洗消毒后使用

B、同一原料可连续使用

C、同一工具可重复使用

D、工具应先消毒后清洗