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[单选题]

制作派面团时如果面团和的较硬,可以加入较多的(),增加其柔性。

A.油脂

B.水

C.蛋液

D.糖类

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第1题

蛋和面团分三类:蛋和面团、油蛋和面团和水蛋和面团。()
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第2题

()的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.蓬松面团

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第3题

不适合蒸制的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.米粉团

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第4题

用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第5题

不适合炸制的面团有()。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第6题

调制水调冷水面团时添加()会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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第7题

制作玉米窝头的面团是()。

A.油酥面团

B.杂粮面团

C.面粉面团

D.全蛋面团

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第8题

不适合煮制的面团有()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.羹汤类

D.米粉团

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第9题

和面时水量要准,以防面团“伤书”,水要分次加入,以保证面团的劲力。()
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第10题

若清酥类产品形态不端正,可能是因为()。

A.面团太硬

B.油脂和面团的软硬度一致

C.擀制不匀

D.炉温不当

E.折叠不齐

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第11题

混酥面团性质和()类似。

A.发酵面团

B.冷水面团

C.水油面团

D.浆皮面团

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