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[判断题]

煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()

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第1题

煮是指将成型的面点()投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。

A.生坯

B.饺子

C.面条

D.大米

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第2题

煮就是是将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度对流,使生坯成熟()
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第3题

煮一般是指将成型的面点生坯投入沸水锅中,利用水的辐射作用,使制品成熟的方法。()
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第4题

煮一般是把成型的面点生坯投入()锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第5题

蒸是将成型的生坯码放在笼屉(或蒸屉)内,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
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第6题

烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。()
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第7题

蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
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第8题

炸是将成型的面点生坯,放于一定温度的油锅中,利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。()
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第9题

煮制面点生坯时,要根据不同的品种()或分次将生坯放入沸水锅内。

A.2次

B.3次

C.4次

D.1次

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第10题

煮一般是把()的面点生坯投入沸水锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

D.面条

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