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[主观题]

面塑点心从用途上可分为食用面塑点心和（）面塑点心。

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第1题

春秋季节，大多配()，口味多以酥脆、松化、甘香为主。

春秋季节，大多配（)，口味多以酥脆、松化、甘香为主。

A、季节点心

B、清凉点心

C、时令点心

D、节令点心

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第2题

某点心用主料成本4.5元，辅料成本2元，调料成本2.2元，求点心的原料成本。

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第3题

食疗点心是指以（）治病为目的点心制品。

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第4题

点心要求很精细，大多小巧玲珑，其______和数量包括两个方面：一是每份点心的个数，二是每个点心的用料及其主料配料的配比。

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第5题

与点心有联系的主要学科，制作生日蛋糕、面塑、席点等造型都需要运用到（）知识。

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第6题

配套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的()。

配套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的（)。

A、总合

B、计算

C、毛利

D、售价

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第7题

（）要有熟练制作点心的全面技术，能制作各式中西美点、席上点心、星期点心等；能掌握不同季节的材料使用和货源情况，经常更换花式品种。

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第8题

控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准，并督导执行。

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第9题

配套点心成本核算的方法，实际上是对某套点心所用()的计算，使厨房制作此套点心实际用料的成本。

配套点心成本核算的方法，实际上是对某套点心所用（)的计算，使厨房制作此套点心实际用料的成本。

A、原材料成本

B、辅料成本

C、主料成本

D、调料成本

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第10题

田鸡批是属于（）季点心。

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第11题

控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和______，并督导执行。

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