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[单选题]

餐厅服务员在客人离开餐厅后,应及时清理收拾台面,操作时间为（）

A.4分钟

B.6分钟

C.8分钟

D.10分钟

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第1题

调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时()内调制好客人所点的酒水。

调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（)内调制好客人所点的酒水。

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

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第2题

在正常操作时，炭化室每次摘开炉门时间不应超过()分钟。

在正常操作时，炭化室每次摘开炉门时间不应超过（)分钟。

A.10分钟

B.9分钟

C.8分钟

D.7分钟

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第3题

生产操作前聪明盖用消毒液浸泡时间（)。

A.5-20分钟

B.5-15分钟

C.5-10分钟

D.5-25分钟

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第4题

雾化吸入所需时间，一般为（)分钟。

A.1-5分钟

B.5-10分钟

C.10-15分钟

D.15-20分钟

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第5题

一天,餐厅里来了三位衣着讲究的客人,服务员引至餐厅坐定,其中一位客人便开了口:“我要点错错菜,你们一定要将味调得浓些,样子摆得漂亮一些。”同时转身对同伴说:“我经常来这里吃,这道菜很好吃,今天你们一定要尝尝。”菜点完后,服务员拿菜单去了厨房。10 分钟后菜陆陆续续上来时,服务员才想起来有一道菜没有了。于是礼貌地对客人说:“先生,对不起,今天错错菜由于原料采购问题没有了,给您换一道菜可以吗 ”客人一

A.建立顾客的客史档案

B.班前会上详细说明厨房的备货情况

C.当客人所点菜肴没有时应及时推荐口味相近的其他菜肴

D.所点菜肴没有时应该在 10 分钟内通知客人

E.如果宾客有不满情绪则应做好解释说明工作

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第6题

陶瓷过滤机的混合清洗时间为（)

A.10-30分钟

B.20-40分钟

C.30-50分钟

D.40-60分钟