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[单选题]

水油煎是在()的基础上加水煎。

A.油煎法

B.油炸法

C.煎炸法

D.油烙法

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第1题

煎炸法与()相似,只不过在煎的基础上多了炸这道工序。

A.油炸法

B.油煎法

C.油烙法

D.干煎法

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第2题

油酥大饼是用()的方法制成的。

A.干烙

B.加水烙

C.加水煎

D.刷油烙

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第3题

()制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。

A.烤

B.烙

C.煎

D.炸

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第4题

油煎法煎的时间要比()略长一点,成品外酥脆内细嫩。

A.烤

B.炸

C.烙

D.炒

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第5题

果汁煎鸡脯的烹制方法是()。

A.软煎法

B.煎封法

C.煎焖法

D.煎焗法

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第6题

清除底油的方法有()。

A.垫水法

B.机械法

C.加油机吸油法

D.手摇泵吸油法

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第7题

家常饼的成熟方法是()。

A.烤烙

B.干烙

C.刷油烙

D.加水烙

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第8题

()的成品特点是:底部香脆,上部及边缘柔软。

A.干烙

B.刷油烙

C.加油烙

D.加水烙

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第9题

上部分及边缘柔软,底部香脆的烙制品适合()。

A.干烙

B.生烙

C.刷油烙

D.加水烙

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第10题

烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。()
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