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烹饪原料学的研究内容包括哪些？

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第1题

烹饪原料学是研究原料（)、（)的一门专门知识。

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第2题

食品原料学研究的内容主要有哪些？

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第3题

烹饪原料学名词解释

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第4题

烹饪学是以人类的( )做为研究对象。

烹饪学是以人类的（)做为研究对象。

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第5题

烹饪化学是原料学、营养卫生学、烹饪工艺学的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

烹饪原料常用的保管方法有哪些？

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第7题

烹饪学的学科体系是由一些基本学科构成。主要包括：烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学、烹饪工艺学等。（)

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第8题

烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？

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第9题

烹饪原料从风味上来讲除四种基本味外还包括（)、（)、（)、（)。

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第10题

食品毒理学研究的内容包括哪些？

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第11题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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