"419.中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）

A.走油

B.重油

C.拉油

D.温油

A.冷油

B.中油

C.热油

D.温油

A.旺火温油

B.热锅凉油

C.小火温油

D.低温划散

A.低温(焐油)预熟法

B.高温(走油)预熟法

C.沸水预熟法

D.冷水预熟法

A.爆汁要旺火热锅

B.爆汁要旺火凉锅

C.汁要中火热锅

D.爆汁要小火凉锅

A.回油

B.溢流

C.散热

D.过滤

A.绝缘和灭弧

B.灭弧和防锈

C.绝缘和散热

A.灭弧和绝缘

B.绝缘和防锈

C.绝缘和散热

A.滑油

B.走油

C.过油走红

D.煸炒

E.焐油

A.热油回油、热水回水

B.热油回油、热油回油

C.热油回油、热水回水

D.热水供水、热水回水