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[判断题]

荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜汁食用为主。（）

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第1题

荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。

A.蒜汁

B.糖汁

C.麻酱汁

D.番茄汁

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第2题

荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。

A.醋

B.酱油

C.蒜泥

D.以上均是

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第3题

荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高人群食用。（）

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第4题

拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。（）

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第5题

蘸汁是指用于特定面点的蘸料，即用各种不同的调辅料调制而成的一种美味蘸汁。（）

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第6题

制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（)，面与水的比例为6：4。

A.烫熟

B.蒸熟

C.煮熟

D.炒熟

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第7题

下列属于蘸汁食用的小吃是户县的（）。

A.馒头

B.大饼

C.酥条

D.摆汤面

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第8题

卤臊浇头按使用方法可分为盖浇、汤料、凉拌蘸汁等。（）

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第9题

夏季炎热，一般配凉点，口味以酥脆、松化为主。（）

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第10题

卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。（）

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