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在干制过程中对原料进行热烫处理和硫处理的意义？

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第1题

干制时属于内部扩散控制的情况下，采取（)措施可加速干燥的速度。

A.提高干燥介质的温度

B.对原料进行切分、热烫处理

C.提高气流速度

D.对原料进行碱处理

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第2题

干制时属于表面汽化控制的情况下，采取（)措施可加速干燥的速度。

A.提高干燥介质的温度

B.对原料进行切分、热烫处理

C.增加原料的装载量

D.选用适当的种类、品种

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第3题

热烫处理的优点

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第4题

在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理

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第5题

论述果蔬原料抽空处理的意义与方法。

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第6题

在初步加工过程中，需要经过泡烫处理的原料是鲤鱼、（）。

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第7题

巧克力生产如何进行原料予处理？

巧克力生产如何进行原料予处理？

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第8题

果蔬干制要求原料有()的干物质含量。

果蔬干制要求原料有（)的干物质含量。

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第9题

干货原料一般采用()、()、()、()等方法脱水干制而成。

干货原料一般采用（)、（)、（)、（)等方法脱水干制而成。

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第10题

适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是绿豆淀粉、蚕豆淀粉、（）。

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