题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
低温保存食品延长保存期是由于（）
A.酶活性被破坏
B.酶不再复活
C.酶活性微弱
D.但酶不被破坏
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A.酶的最适温度是酶的特征性常数
B.酶的最适温度与反应时间无关
C.延长反应时间，酶的最适温度升高
D.温度从80℃增高到90℃，酶促反应速度增加1～2倍
E.低温可降低酶的活性，但一般不使酶变性破坏
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第3题
提高蛋白质的稳定性主要包括几个方面例如延长酶的半衰期、提高酶的热稳定性、抵御酶失活等等，请问提高酶或蛋白质哪方面的稳定性具有最大的工业实用性（)。
A.延长酶的半衰期
B.提高酶的热稳定性
C.延长药用蛋白的保存期
D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性丧失
第10题
茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强，温度达到40～45℃时，酶的活性最激烈，如温度继续升高，酶的活性就开始钝化，当叶温升到100℃，酶的活性便遭到破坏因此，在杀青前期若能使叶温迅速升到70～100℃以上，便能有效地防止红叶产生（)
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