按勾芡与调味关系分勾芡有哪几种方式？不同方式勾芡使用的主要材料是否相同？

调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为锅芡。（）

调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。（)

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。（)

调味与勾芡同事进行的方式成为锅芡。（)

勾芡是改善菜肴的（）、（）形态的重要手段，但绝不能说每一个菜肴都非勾芡不可，有些菜肴勾芡反会（）质量。

勾芡的操作要领有哪些 A. 准确把握勾芡时机 B .严格控制汤汁数量 C .勾芡须先调准色、味 D.注意芡汁浓度适当 E .恰当掌握菜肴油量 F ,灵活运用勾芡技术

勾芡的方式有琉璃芡、厚芡、兑汁芡。（)

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡是必须大火。（）

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁老化，所以勾芡时必须用小火（）