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[单选题]

以荷兰少司为基础制作的少司有()。

A.马尔太少司

B.胡椒少司

C.莳萝少司

D.金巴伦少司

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第1题

()的制作过程是把煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎,然后把所有原料放在一起搅匀即可。

A.马乃司少司

B.鞑靼少司

C.意大利汁

D.千岛汁

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第2题

制作奶油慕斯必须先将少司原料倒入清水(),用微火熬至粘稠状态,制成奶油少司。

A.浸泡

B.煮沸

C.慢煮

D.清洗

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第3题

荷兰少司的口味:清香、()。

A.酸甜

B.咸香

C.微咸酸

D.微辣

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第4题

制作薄荷少司的原料有()。

A.牛清汤

B.凉开水

C.培根末

D.大蒜末

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第5题

制作煎牛扒玛沙拉少司的原料有()

A.蚝油

B.牛油

C.黄油

D.奶油

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第6题

在西餐厨房中,把制作少司列为一项()工作,由有一定经验厨师专门制作。

A.重大

B.可有可无

C.随意

D.单独

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第7题

西餐烹饪追求食材固有的品质效果,非常讲究制作()。

A.炸酱

B.少司

C.大酱

D.五香粉

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第8题

鹅肝常与布朗洋葱少司搭配。()
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第9题

鹅肝常与布朗洋葱少司搭配。()
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第10题

制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是()、煮胡萝卜泥。

A.文尼汁

B.蛋黄汁

C.沙律酱

D.千岛汁

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第11题

制作文也少司在放入黄油后要()。

A.不停翻动

B.小火加热

C.不停搅动

D.大火加热

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