题目内容
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[主观题]
氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是以沸水沸汤为媒介、（）。
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A.植物原料
B.动物原料
C.小型原料
D.大型原料
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第4题
炝是将原料加工成()的形状，经过划油或焯水，()油分或水分，()加入调味品制成菜肴的方法。
炝是将原料加工成（)的形状，经过划油或焯水，（)油分或水分，（)加入调味品制成菜肴的方法。
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第8题
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（)或腌拌到成菜装盘。
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A.调料
B.调拌
C.调配
D.调味
第9题
出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、()、()，也直接影响到成品菜肴的()。
出肉加工的质量的优劣，不仅关系到烹饪原料的净料率、（)、（)，也直接影响到成品菜肴的（)。
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