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[判断题]
中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲究风味、合理膳食等特点。（)
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第1题
中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲求风味、合理膳食等特点。()
中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲求风味、合理膳食等特点。（)
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第2题
山东风味菜肴的特色是以（)。
A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候
B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜
C.调味多样，选料广泛，方法多样
第10题
下列关于菜系流派特点说法正确的有___
A.下河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品
B.江苏菜刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐
C.潮汕风味以潮州菜为代表，注重质和味，比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美
D.宁波菜以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工
E.湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味
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