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[判断题]

蓄类主要制品一般可分为腌腊、卤酱、蜜汁、糖粘、肉糜、罐头和白煮制品。()

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第1题

加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。()
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第2题

猪肉皮、琼脂、明胶、食用果胶或其他有有胶质类等原料可以制作()。

A.风腊制品

B.脱水制品

C.卤酱

D.冻汁制品

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第3题

香肠是畜肉腌腊制品。()
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第4题

传统的腌腊制品的腌制方法可分为()()()三种方法。
传统的腌腊制品的腌制方法可分为()()()三种方法。

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第5题

面点按原料可分为麦类制品、米类制品、杂粮类制品和其他制品。()
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第6题

糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法:()
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第7题

根据酱卤制品加入调味料的时间大致可分为()

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第8题

热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。()
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第9题

禽类腌腊制品的主要品种是风鸡、江苏南京板鸭、四川白市驿板鸭、江西南安板鸭、湖南乾州板鸭、福建建瓯板鸭等。()
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第10题

卤的物点是鲜香醉厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。

A.黄卤

B.糟卤

C.酱卤

D.红卤

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