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刀工技术是中国菜肴主要的特点之一,他萌芽于石器时代至陶器时代,真正起源于商代的青铜器时代。()

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第1题

原料的外形取决于刀工,而菜肴整个的外观则由配菜来决定()
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第2题

配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等()
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第3题

配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,但不一定要精通刀工()
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第4题

学习刀工技术,提高刀工水平,是当代厨师一项不可忽视的重要课题。()
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第5题

先烹调后刀工是冷菜的制作特点()
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第6题

职业道德萌芽最初起源于现代社会。()
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第7题

职业道德萌芽最初起源于原始社会末期。()
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第8题

挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()
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第9题

中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。()
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第10题

如果原料的刀工成形不均匀就会使原料在烹调中出现味道不均、生熟不一的情况,从而使菜肴失去了其应有的良好风味。()
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