题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
松质面包的面团搅拌不宜过久，因为后面还有擀压折叠的工序要做，故面团不可过度搅拌，以面筋（）为宜。
A.开始扩展
B.刚刚形成
C.还未形成
D.充分扩展
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A.过分湿润、沾手，整形操作困难
B.过分湿润、沾手，但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润，可整形
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第3题
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋，又使面筋得到扩展，成为（)。
A.有弹性的面团
B.有延伸性的面团
C.既有一定弹性，又有一定塑性的面团
D.既有一定弹性，又有一定延伸性的面团
第4题
面团搅拌的一般工艺流程为水+可溶性材料(酵母、盐、糖、鸡蛋、改良剂等)→慢速搅拌至溶解→加入面粉→慢速搅拌均匀→中速或快速搅拌至“面筋开始扩展”→加入奶油→中速或快速搅拌至“面筋完全扩展”→结束。()此题为判断题(对，错)。
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