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[判断题]

炖一般选用质地较老韧新鲜味美,无异味的动植物性原料。()

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第1题

煮一般选用质地鲜嫩的动植物性原料。()
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第2题

氽一般选用质地鲜嫩的动植物性原料。()
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第3题

焖多选用质地较为软嫩的动植物性原料。()
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第4题

食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。()
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第5题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法:()
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第6题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第7题

酱爆要选用质地稍老有脆带韧性的原料。()
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第8题

一些较坚硬,老韧,胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。()
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第9题

爆炒菜肴一般选用质地较硬软中带韧的动物性原炒料。()
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第10题

葱爆须选用质地较嫩、新鲜、并带有腥膻气味的动物性原料为主料。()
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