食品工程中的单元操作，都是（)性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。

化工过程主要由单元反应过程和单元操作过程组成。()

食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（)。

A.动量传递

B.数量传递

C.热量传递

D.力量传递

E.质量传递

食品工程上的单元操作，其特征是（)。

A．物料具有热敏性和氧化变质性，加工中更多要求低温、缺氧条件，故更多应用真空输送、真空过滤、真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空干燥、真空蒸馏、真空包装、冷冻浓缩、冷冻干燥等单元操作

B．物料具有易腐败性，浓缩食品、干制食品、冷冻食品和速冻食品成为主要形式，加工中更多应用冷冻浓缩、半透膜浓缩、辐射干燥、冷冻升华干燥、低温冷冻、速冻等单元操作

C．物料相态多为气态，与化工多为气态和液态不同，提取、分离、净制以及混合、乳化、粉碎等单元操作占有相当重要的地位，同时应用吸附、离子交换、浸出、过滤分离以及膜分离、超临界流体萃取等单元操作

D．非牛顿型流体是液体的主要形式，与牛顿型流体有很大不同，加工设备要适应这种特点

食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（)。

A.结晶

B.干燥

C.精馏

D.均质

E.空气调节

什么是化工单元操作？

答：化工产品种类很多(如酸、碱、化肥、农药).其生产方法、工艺流程和使用设备各不相同.但在生产过程中除了化学反应外.其余步骤可以归纳为由数不多的基本操作组成(如输送、传热、精馏、干燥等).这些基本操作就称为化工单元操作。

A.化学定律

B.物理学定律

C.生物化学定律

D.工程学定律

A.生物

B.化学

C.物理

D.致病菌