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[判断题]

开大酥时,摺数越多层次就越多,制作出来的点心品种层次就越分明。()

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第1题

开大酥时,摺数要根据点心品种的不同来决定。()
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第2题

用开大酥的制皮法开成的油酥皮,其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。()
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第3题

用大开酥的制皮法开成的油酥皮,其层次多少与制皮是的摺数没有关系。()
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第4题

开大酥就是将油心开薄后裹入皮,用通槌开成均匀的一定厚度后,根据需要摺成一定摺数,开薄成相应厚度的制皮方法。()
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第5题

干酥面不可以单独制作点心。()
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第6题

食用香精用的越多,点心味道越好。()
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第7题

并联风路越多,等积孔就越大,风阻就越小;通风就越容易,通风动力费用越少。()
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第8题

在厨房管理的过程中,机构设置的层次越多,工作效率越高、差错率越低。()
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第9题

量块组合的尺寸是各组成量块的尺寸之和,量块块数越多,组合的尺寸就越精确。()
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第10题

叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心()
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