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[判断题]

酵母液应直接与食盐、浓度过高的糖液、油脂等物质混合。（)

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第1题

调制酵母膨松面坯时，应（)调节器制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

A.先将糖与酵母液混合，再加入面粉

B.先将油与酵母液混合，再加入面粉

C.先将糖和油与酵母液混全，，再加入面粉

D.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，加油等

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第2题

气焊、气割时引起爆炸事故原因有：气瓶温度过高、气瓶受到剧烈的振动、可燃气体与空气或氧气混合比例不当、氧与油脂类物质接触等。（)

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第3题

用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。（）

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第4题

聚合物母液与水混合稀释后形成的符合注入浓度要求的水溶液称为聚合物注入液，也称（)。

A.聚合物目的液

B.聚合物水溶液

C.聚合物母液

D.聚合物原液

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第5题

铝酸钠溶液的稳定性与循环母液的苛碱浓度无关，只与循环母液的Ak有关。（)

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第6题

循环母液苛性碱浓度、苛性比值及溶出液AK影响溶出机组的产能。（)

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第7题

糖化醪浓度过高，麦糟中残糖高，影响浸出物收率，醪液浓度过低，洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。（)

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第8题

当其它条件不变时，循环母液浓度越高，得到的溶出液分子比越大。（)

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第9题

抗氧化剂与自由基的反应速度比其他物质—油脂、维生素等要慢。（)

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第10题

降低蒸发水量在于减少每吨氧化铝所需要的循环碱液量及提高分解母液含碱浓度。（)

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