果胶物质以原果胶、()和()三种状态存在于果蔬中。

A.明胶

B.原果胶

C.蛋白

D.脂质

果蔬中水分有（)、（)和（)三种状态。

果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（)对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，

使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂)，有（)两种浸提方式。

果胶软糖制造中如何控制果胶凝胶时间？

果胶物质可分为三类即（)、（)、（)。

如何选择果胶制造果胶软糖？

果胶制造果胶软糖的机理是什么？