题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

下列汤中按品种划分的是()

A.荤汤、白汤、素汤

B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

D.单吊汤、双吊汤、三吊汤

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第1题

汤按色泽分可分为()、清汤

A.荤汤

B.素汤

C.白汤

D.牛肉汤

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第2题

按照制汤的工艺方法划分的,汤可分为()。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第3题

汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。你认为这一说法:()
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第4题

下列属于荤汤的是()

A.豆芽汤

B.鲜笋汤

C.菌菇汤

D.三合汤

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第5题

制汤时,按汤的性质分可分为清汤和白汤。()
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第6题

白汤是用()作为底汤的

A.清汤

B.鸡汤

C.毛汤

D.鱼汤

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第7题

汤汁的分类方法()。

A.按烹饪原料的性质划分

B.按制汤的工艺方法划分

C.按汤汁的味型划分

D.按汤汁的色泽划分

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第8题

白汤的特点就是汤色纯白,汤汁澄清。()
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第9题

关于高级基础白汤的正确叙述是汤味鲜美醇厚、汤汁色泽乳白、又可称作汤,汤质()黏滑。

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第10题

一般白汤又称二汤,浓度和鲜味均不如浓白汤。()
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第11题

汤一分为清汤和白汤两种。()
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