题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋糕面团的调制一般选用新鲜（）。

A.鹅蛋

B.鸭蛋

C.鸡蛋

D.鸽蛋

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第1题

（）有祛寒、补血、益气的功能，是宴席中的名贵原料。

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鸽蛋

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第2题

调制蛋糕面团时鸡蛋、白砂糖、面粉的比例一般为（）。

A.2：2：1

B.2：1：1

C.2：2：2

D.1：1：1

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第3题

调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大（）

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第4题

制作海绵蛋糕调制糕浆的主要原料是（）蛋糕油。

A.鸡蛋液

B.白糖

C.低筋面粉

D.以上都是

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第5题

调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.食盐

B.白糖

C.鸡蛋

D.碱

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第6题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用蛋白浓稠度高、韧性好的新鲜鸡蛋。（）

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第7题

新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺必须选用新鲜鸡蛋。（）

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第8题

鹅蛋质量不如鸡蛋，应用不太广，一般用来腌制（）

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第9题

制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时，防止起筋

E.控制好炉温

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第10题

在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。（)

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第11题

温水面团一般是用60℃以上的水调制而成的面团。（)

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