题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

客人投诉上菜慢时,做法正确的是()

A.告诉顾客现在是高峰期,上菜就是比较慢

B.先真诚致歉,然后立即联系厨房,并追踪菜品制作进程,以最快的时间完成上菜,上菜后再次向客人致歉

C.帮顾客把菜催上桌后就不用管了

D.当面应承催菜,离开后无需再理会顾客

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第1题

泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作方法是()。

A.由客人自行打开

B.先展示后打开

C.在厨房准备上菜前打开,然后上菜展示

D.展示后由客人自行打开或者打破

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第2题

传菜员在传菜时要与厨房密切配合,对顾客的()均需确实,避免掌握,上菜时机不对,太快或太慢,影响顾客用餐的情绪。

A.上菜时机

B.上菜节奏

C.上菜要求

D.用餐时间

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第3题

遇到顾客投诉时正确的做法是()

A.聆听投诉,致歉,解决问题,致谢客人

B.聆听投诉,登记,隔天处理

C.致歉,打断顾客的投诉

D.躲避顾客不予理睬

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第4题

西餐上菜时,应先斟酒后上菜。斟好的酒杯应移至最左边,以方便客人取用。()
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第5题

上菜及整理餐台的操作行为不正确的是()。

A.当客人进餐速度慢时,可以在两个已进食用过的菜盘上方叠加上菜,以节省空间

B.及时撤出只有少量菜肴的盘子

C.及时调整餐桌上菜盘的位置,留出上菜空间

D.采取大盘换小盘的方法腾出餐台空间

E.对客人不动的菜看及时撤下

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第6题

西餐服务时,在上每一道菜之前,都要先(),斟好相应的酒水,再上菜。

A.请客人起身

B.帮客人重新换好口布

C.撤去桌上所有餐具,并重新摆好

D.撤去上一道的餐具

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第7题

传菜的标准有哪些?()

A.传、上菜时,手指不能扣入器皿内壁

B.传菜人员需要戴帽子

C.传的菜太重了托盘可以靠在身上

D.可以从顾客头上上菜

E.没有人协助上菜时可以把托盘放在桌面

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第8题

因工作疏忽没按客人要求上菜不满,如何处理?()

A.应将客人点用的菜肴复述一遍,获得客人确认

B.如果发生上错菜的情况,马上向客人道歉,并作退菜处理

C.根据客人的要求重新开菜单,通知厨房烹饪

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第9题

值台服务员上菜时严禁将菜盘从顾客头上越过。()
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第10题

当客人打电话来投诉我们的服务质量或卫生不好时,以下说法正确的是()

A.给客人真诚道歉,先安慰客人的情绪

B.告诉顾客我们的菜品是不可能出现这样的问题

C.登记下顾客的信息,如用餐时间、人数、吃了哪些东西及目前的情况

D.及时上报给店经理和客户经理,做好相应的处理

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第11题

客人用餐时,菜迟迟不来引起客人不悦,应如何处理?()

A.请客人不要着急,立即去厨房落实

B.询问厨房后再次向客人解释所点的菜即将就绪

C.告诉厨师快点就行了

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