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[单选题]

叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品()的一种方法。

A.形态

B.形势

C.形象

D.状态

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第1题

叠是将经过擀制的面坯,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。()
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第2题

叠是指将经过擀制的(),经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.面片

B.面坯

C.面料

D.面粉

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第3题

叠是将经过擀制的面坯抹上()、浆料或馅心等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.水

B.盐

C.油

D.糖

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第4题

叠是指将经过擀制的面坯,按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。()
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第5题

()是将坯料加工成薄片后,抹上油、浆料或馅料等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

A.卷制法

B.擀制法

C.叠制法

D.拧制法

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第6题

()是将不同的馅料,通过操作,与坯合为一体,运用一定的手法,成为半成品或成品的方法。

A.揉

B.擀

C.包

D.切

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第7题

()是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A.剁

B.剞

C.切

D.斩

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第8题

切是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品形态()的刀法。

A.规格

B.大小

C.大块

D.小块

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第9题

切是用()将制成的整块面点主坯分割成符合成品或半成品形态、规格的刀法。

A.大刀

B.刀具

C.小刀

D.中刀

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第10题

切是用刀具将制成的整块面点主坯,分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。()
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