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[主观题]

枧水俗称草木质碱，具碱性，较纯碱的碱度小（）。

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第1题

碱水分就是把浸软的干货原料放进食用纯碱溶液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。（)

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第3题

碱性物质在锅炉水中，随着炉水浓缩，碱度()。

碱性物质在锅炉水中，随着炉水浓缩，碱度（)。

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第4题

枧水是从（）中提取制成的。

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第5题

枧水是从（）中提取的。

A.草木灰

B.纯碱

C.碳酸钙

D.石灰石

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第6题

计算题：测定锅水碱度时：测得酚酞碱度为13mmol∕L，全碱度为15mmol∕L。试问锅水中OH^－、CO₃^2－、HCO₃^－各碱性离子的含量为多少？

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第7题

NaOH俗称烧碱、火碱，而纯碱指的是Na2CO3。此题为判断题(对，错)。

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第8题

炟芥菜胆时，5千克清水要加入枧水70千克。()

炟芥菜胆时，5千克清水要加入枧水70千克。（)

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第9题

纯碱在空气中缓慢吸收()和()生成倍半碱。

纯碱在空气中缓慢吸收（)和（)生成倍半碱。

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第10题

碳酸钠俗称什么

碳酸钠俗称纯碱，碳酸钠属于（）

A．酸

B．碱

C．盐

D．氧化物

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第11题

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)

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