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[判断题]

高级宴会的分菜，可从热菜开始进行。（）

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第1题

高级宴会应进行分菜服务。（）

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第2题

单桌宴会分菜程序，可根据宴会档次、规格及要求，选择适宜的方法进行分菜服务。（）

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第3题

分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。

A.普通宴请

B.高级宴会

C.自助餐

D.快餐

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第4题

热菜的成本应该占宴会费用的70%以上。（）

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第5题

热菜的成本应该占一般宴会费用的70%以上。（)

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第6题

热菜一般质量要求较高，排菜时应跌宕变化，逐步将宴会推向高潮。（)

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第7题

中餐宴会菜品的基本结构是由冷菜、热菜、甜菜、点心、水果等组成的。（)

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第8题

遇到有儿童参加的宴会时，服务员分菜应该采取慢分快撤的方法进行服务。（)

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第9题

热菜一般质量要求较高，排菜时应注意跌宕变化，逐步将宴会推向高潮。（）

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第10题

中餐宴会上菜顺序各地不同，南方的做法是：冷盘菜、热荤菜、羹菜、大菜、鱼菜、饭面、点心、水果。（)

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